bereiding

1. 1

   Snij het vel van de filets kruisvormig in. Leg ze op hun velkant in een hete pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Laat ze 3 minuten bakken. Draai ze om, dek de pan af en laat nog 3 tot 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
   

2. 2

   Laat de mirabellen uitlekken en vang het sap op.
   

3. 3

   Hou de filets warm onder aluminiumfolie. Giet het vet weg.
   

4. 4

   Verwarm in dezelfde pan de honing. Doe er 1 dl van het mirabellensap bij. Laat kort inkoken. Voeg er de gevogeltefond en de salie aan toe. Laat 2 minuten inkoken.
   

5. 5

   Haal de salie eruit en werk de saus, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter.
   

6. 6

   Doe de uitgelekte peperbessen en de mirabellen bij de saus. Breng ze op smaak. Laat nog 1 minuut doorwarmen.

7. 7

   Snij het vlees in fijne plakjes. Lepel er de hete saus over. Serveer meteen met kroketjes of gestoomde aardappelen.