bereiding

1. 1

   Schil de courgettes, snij ze in blokjes. Pel de ui, sjalot en knoflook en hak ze fijn. Doe een scheutje olijfolie in een soeppan en stoof de groenten glazig. Blus met de bouillon en breng aan de kook.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en doe ze bij de soep. Laat alles 15 minuten zachtjes doorkoken, zonder deksel.

3. 3

   Haal de pan van het vuur, voeg de gespoelde munt en de yoghurt toe en mix de soep goed fijn. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Garneer met een toefje Griekse yoghurt en een muntblaadje en serveer.