bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Hou 2 aardperen apart voor de chips, borstel die schoon en snij ze in dunne plakjes. Meng in een kom de olijfolie met de rest van de gespoelde aardperen, de ui en de selderij met peper en zout, tijm en knoflook. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de voorverwarmde oven.

2. 2

   Pureer de geroosterde groenten en doe er de groentebouillon bij. Giet over in een pan en breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Zet apart. Leg de in plakken gesneden aardpeer en de pancetta naast elkaar op een bakplaat. Droog 5 minuten in de warme oven.

3. 3

   Verdeel de aardperensoep over kommen. Garneer met de pancetta- en aardperenchips. Bestrooi met fleur de sel.