bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160°C. Snij het vlees horizontaal open.

2. 2

   Meng de helft van de veenbessen met 1 el honing en 1 el tijm. Verdeel het mengsel over het vlees, kruid met peper en zout en vouw dicht. Maak vast met keukentouw of prikkers.

3. 3

   Kruid het vlees rondom met peper en zout. Bak het aan in olie, doe het in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de oven.

4. 4

   Schil de ananas, snij in stukken en stoof ze in 1 el boter, met de rest van de veenbessen. Voeg 1 el honing toe en laat karamelliseren.

5. 5

   Blus het fruit met de wijn en de fond. Laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.

6. 6

   Serveer het vlees met de ananassaus. Lekker met gestoomde aardappels.