bereiding

1. 1

   Bak de zalmmoten langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en hou warm in de oven.

2. 2

   Snij het witloof en de geschilde appel in heel fijne reepjes. Sprenkel er een eetlepel citroensap over, meng er mayonaise naar smaak door en kruid met peper en zout.

3. 3

   Klop de eidooiers met 100 ml water, de rest van het citroensap en wat zout au bain marie tot een romige massa. Roer er de boter door en blijf luchtig kloppen.

4. 4

   Serveer de zalm met peterselie-aardappelen en de witloofsalade.