bereiding

1. 1

   Schil de asperges en kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende 8 minuten.

2. 2

   Stoom de kabeljauw ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de dikte.

3. 3

   Smelt de boter op een zacht vuurtje en schep er het schuim af zodat je geklaarde boter overhoudt. Klop au bain-marie de eidooiers met het water, het citroensap en wat zout tot een romige massa. Klop verder terwijl je de geklaarde boter er beetje bij beetje aan toevoegt.

4. 4

   Verdeel de vis over borden en serveer met de asperges en een lepel hollandaisesaus.