bereiding

1. 1

   Maak de knolselder schoon en snij in blokjes. Gaar de aardappelen met de helft van de knolselder in wat melk met de groentebouillon. Pureer en meng er wat boter, peper, zout en nootmuskaat door.

2. 2

   Los de kippenbouillon op in 200 ml heet water. Bak de overige knolselder in het ganzenvet (of boter). Blus met de bouillon en laat inkoken. Kruid met peper en schep er de peterselie door.

3. 3

   Bak het ontbijtspek krokant en hou het warm.

4. 4

   Bak de poonfilets in boter, eerst de velkant, dan de andere kant. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Verdeel de puree over de borden. Leg er de vis bovenop en schep er de gebakken knolselderblokjes over. Werk af met het spek en plukjes kervel.