bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af, laat uitdampen en pureer. Mix de heilbot fijn met de melk. Meng met de puree, boter, peper en zout (het mengsel mag redelijk dik zijn). Laat afkoelen.

2. 2

   Kook de kwarteleitjes in 2 minuten gaar of koop ze gekookt, en pel ze. Kneed rond elk eitje wat puree. Rol ze door de bloem, dan door losgeklopt ei en ten slotte door de panko. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.

3. 3

   Meng de mayonaise, mierikswortelpasta, citroensap en dille voor de dip en breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Bak de vogelnestjes rondom goudbruin in flink wat olie of in de frituurpan. Serveer met de mieriksworteldip.