bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en pureer samen met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. 2

   Borstel de champignons schoon en snij grote exemplaren in stukken. Pel en snipper de sjalot. Verhit olie in een pan en schroei het vlees dicht. Voeg de sjalot en de champignons toe. Doe de mosterd erbij en roer om.

3. 3

   Blus met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de fond toe en laat even op hoog vuur sudderen.

4. 4

   Bind de saus met de zure room en kruid met peper en zout. Snij enkele rode bietjes in dunne reepjes.

5. 5

   Serveer het rundvlees met de saus, de rode bieten en de aardappelpuree. Bestrooi met de bieslook en serveer eventueel nog met een lepeltje zure room.