bereiding

1. 1

   Breng voor de saus de visfond aan de kook met de wijn, de sjalot, het citroensap en de zwarte peperkorrels. Laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte. Giet door een zeef. Breng verder op smaak met peper en zout.

2. 2

   Verhit de boter in een pan en schroei de sint-jakobsvruchten aan beide kanten dicht (tot ze gaar, maar vanbinnen nog glazig zijn). Kruid met versgemalen peper en een klein beetje zout.

3. 3

   Lepel een bodempje saus op kleine hapjesborden (of maak er een lepelhapje van). Leg er een sint-jakobsvrucht op en werk af met fleur de sel, een paar rode peperkorrels en een takje dille.