bereiding

1. 1

   Breng 2 el water met de wijnazijn aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen.

2. 2

   Smelt de boter zonder ze te laten kleuren en klaar ze, door ze over te gieten in een maatbeker en de witte deeltjes in de pan te laten. Laat lauw worden.

3. 3

   Klop de eidooiers met het azijnmengsel au bain-marie of op héél laag vuur tot een glad en romig, gebonden mengsel. Laat het water van de bain-marie niet koken.

4. 4

   Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter door, eerst lepel per lepel en pas als ze dikker wordt, in een straaltje.

5. 5

   Breng de saus op smaak met citroensap en peper en zout naar smaak.