bereiding

1. 1

   Klaar de boter: smelt ze, maar laat ze niet kleuren. Schep de witte deeltjes van de boter en giet de rest over in een maatbeker.

2. 2

   Klop de eidooiers met de gastrique tot een dik, gebonden schuim in een pannetje op heel laag vuur of in een bain-marie. Laat niet te warm worden, dan schift de saus.

3. 3

   Klop er de geklaarde boter door, eerst lepel per lepel, daarna in een straaltje, tot een dikke saus ontstaat. Blijf nog 5 minuten verder kloppen. Breng op smaak met peper, zout en dragon.