bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Hak de kruiden fijn. Plet de peperkorrels.

2. 2

   Choronsaus wordt gemaakt op basis van bearnaisesaus. Laat hiervoor de witte wijn, dragonazijn, sjalotten, dragon, peperkorrels en zout tot een derde inkoken in een pannetje.

3. 3

   Voeg de eierdooiers één voor één toe en klop op au bain-marie; voeg vervolgens de warme tomatenpuree toe. Wanneer alles goed gemengd is, voeg je de gesmolten boter druppelsgewijs toe onder voortdurend kloppen. Werk af met een beetje gehakte kervel (of dragon).