bereiding

1. 1

   Bak het spek krokant in een pan zonder vetstof. Haal het uit de pan en hou apart.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Smelt in de pan van het spek een klontje boter en bak er de sjalot in glazig. Blus met de wijn en laat inkoken tot de helft.

3. 3

   Voeg de fond en de tomatenpuree toe, doe het kruidentuiltje erbij en laat inkoken tot sausdikte. Zeef de saus.

4. 4

   Snij de champignons in plakjes en bak ze even op in een pan met boter. Doe ze, met de gebakken spekblokjes, bij de saus en laat nog 5 minuten doorwarmen.

5. 5

   Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en monteer de saus door er vlokjes ijskoude boter door te roeren. Doe er ten slotte de gehakte kruiden bij en serveer.