bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Om deze saus te bereiden, bak eerst het vlees en flambeer met cognac. Doof de vlammen met een deksel. Neem het vlees uit de pan en hou warm.

2. 2

   Voeg de room en de ingekookte fond (demi-glace) toe en laat gedurende 1 minuut op hoog vuur inkoken. Roer enkele klontjes ijskoude boter door de saus en voeg ten slotte de uitgelekte peperbolletjes toe. Laat de saus niet meer koken.