bereiding

1. 1

   Leg de kalfslapjes tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat met een houten hamertje. Kruid ze met peper en zout, wentel ze door de bloem. Bak ze 3 minuten aan elke kant in een mengsel van boter en olie.

2. 2

   Blus de braadpan met de wijn. Roer de aanbaksels los. Doe er de geraspte citroenschil en het citroensap bij. Laat 1 minuut inkoken.

3. 3

   Werk de saus op met vlokjes ijskoude boter. Breng ze op smaak met peper en zout.

4. 4

   Laat het vlees nog heel even opwarmen in de saus. Verdeel vlees en saus over de borden. Werk af met een schijfje citroen en serveer.