bereiding

1. 1

   Verwarm de oven op 100°C. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.

2. 2

   Spoel de venkel en snij ‘m in kleine blokjes. Bewaar het venkelgroen voor de afwerking van het gerecht. Snij de zalm in blokjes van zo’n 2 cm.

3. 3

   Smelt wat boter in een pan en voeg er de venkel aan toe. Stoof glazig. Doe er de zalm bij en roer om. Blus de pan met de Noilly Prat, laat verdampen en voeg dan de bouillon toe. Laat 5 à 7 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan. Doe de room erbij in de pan en laat inkoken tot de gewenste dikte. Bind de saus indien nodig bij met wat maïszetmeel. Zet de pan van het vuur.

4. 4

   Verwarm de bladerdeegpasteitjes in de oven. Doe de grijze garnalen bij de saus en laat ze warm worden. Breng op smaak met peper, zout en citroensap naar smaak.

5. 5

   Giet de aardappelen af en pureer ze. Maak de puree aan met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout. Roer er op het einde het gehakte venkelgroen door.

6. 6

   Serveer de vol-au-vent in de voorverwarmde bladerdeegbakjes en geef er de puree bij. Serveer meteen.