bereiding

1. 1

   Wikkel het vlees in plasticfolie en draai de uiteinden stevig samen. Leg het vlees 30 minuten in de diepvriezer.

2. 2

   Spoel en droog de rucola. Neem het vlees uit de folie en snij het in flinterdunne plakjes.

3. 3

   Meng de olijfolie met het citroensap. Kwast de borden in met een kleine hoeveelheid van de olie en schik er de vleesplakjes op. Bedruppel met de rest van de olie. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Verdeel de rucola en parmezaan over het vlees. Geef er eventueel nog wat extra olijfolie bij.