bereiding

1. 1

   Leg het vlees 1 uur in de diepvries. Meng de mascarpone met de truffelcarpaccio en kruid met peper en zout. Doe het mengsel in een spuitzakje en leg koel weg.

2. 2

   Snij heel fijne plakjes van het zuurdesembrood, bestrijk met olijfolie en gril ze 1 à 2 minuten aan elke kant.

3. 3

   Neem het wild uit de vriezer. Snij met een mes flinterdunne plakjes van het vlees en leg ze mooi op een bordje. Besprenkel ze met een scheutje olijfolie, peper en zout. Spuit er enkele toe es truffelcrème op. Werk af met verse oregano en zuurdesembrood. Serveer meteen.