bereiding

1. 1

   Maak de saus. Plet de hardgekookte eieren. Pel en snipper de sjalot. Snipper de verse kruiden. Hak de augurken en de kappertjes fijn. Meng alles met de mayonaise. Doe er de geraspte citroenschil bij. Breng de saus op smaak met peper en zout.

2. 2

   Schil de aardappelen en snij ze in frietjes. Spoel ze en dep ze goed droog. Bak ondertussen de frietjes in kleine porties in de frituur voor een eerste keer op 140°C.

3. 3

   Meng het paneermeel met de cayennepeper en zout. Wentel de visfilets eerst door bloem, dan door eiwit en tot slot door het paneermeel. Bak ze goudbruin in een mengsel van olie en boter.

4. 4

   Bak de frietjes voor een tweede keer op 180°C. Serveer ze met een schep tartaarsaus, de vis, de partjes citroen en de sla.