bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten. Maak het witloof schoon.

2. 2

   Bak het vlees rondom aan in boter. Voeg de sjalot toe en stoof glazig. Blus met de balsamicoazijn en laat volledig verdampen. Doe er de porto en veenbessen bij, dek af en laat 25 à 30 minuten stoven.

3. 3

   Stoof intussen het witloof gaar in boter. Bestrooi met de suiker en kruid met peper en zout. Laat het karamelliseren.

4. 4

   Voeg 25 g boter toe aan het gebraad en kruid het met peper en zout. Haal het uit de pan en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5. 5

   Snij het gebraad in plakken en serveer het met de veenbessen en het witloof.