bereiding

1. 1

   Schil de wortelen en de pompoen en spoel de selder. Snij de groenten in stukken. Pel de sjalotten.

2. 2

   Doe de rozemarijn, peperbolletjes, mosterdzaadjes, komijn, cayennepeper en een snuifje zout in een vijzel en stamp fijn.

3. 3

   Braad het vlees aan in olijfolie. Voeg de groenten, de tomatenpuree en de kruidenmix toe. Blus met de wijn en schenk er de wildfond bij. Laat 2 uur zachtjes sudderen.

4. 4

   Doe de geraspte citroenschil, marsala en balsamicoazijn bij de stoverij en breng op smaak met peper en zout.