bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.

   Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.

   Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.

   Hak de koriander fijn.

2. 2

   Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar. Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.

3. 3

   Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.

4. 4

   Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door. Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.

5. 5

   Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op. Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.