Risotto met kastanjechampignons

Recept

Hou je van risotto? Deze heerlijke vegetarische variant kan zowel voor een feestje als doordeweeks.

Is dit recept iets voor jou? Log in en sla het op in je persoonlijke bewaarmappen. Hier lees je hoe je dat doet.

Voorbereiding

1

Hak de peterselie fijn en rasp de parmezaan. Snipper de sjalot. Snij de champignons in kwartjes. Snipper de knoflook.
2

Fruit de sjalot in olijfolie. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer (het best met een houten lepel) tot al het vocht opgenomen is. Schenk er een pollepel bouillon bij en roer. Werk verder tot zowat alle bouillon opgenomen is (± 20 minuten).
3

Bak de champignons en de knoflook samen kort in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie.
4

Meng de champignons en de parmezaan met de risotto. Werk af met gehakte peterselie en truffelolie naar smaak.