bereiding

1. 1

   Meng de visblokjes en kruid ze met peper, zout en citroensap. Leg de vis in het midden van de loempiavellen. Bestrijk rondom met losgeklopt eiwit. Vouw de uiteinden links en rechts over de vulling en rol de loempia's strak op van onderen naar boven. Zet de pakketjes koel weg.

2. 2

   Kook de schorseneren ongeveer 6 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken. Stoof de prei gaar in boter. Doe er de schorseneren bij en laat nog even meestoven. Bestrooi met de suiker en laat lichtjes karamelliseren. Meng er de bloem door, blus met de vermout en roer goed. Overgiet met de visfumet en de room en laat inkoken tot sausdikte. Breng de roomsaus op smaak met peper en zout.

3. 3

   Bak de loempia's goudbruin en krokant in flink wat gesmolten (en eventueel geklaarde) boter (in de frituurpan kan het ook) en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de groenten in de saus.