bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen schoon, maar laat er wat groen aan. 

2. 2

   Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het dicht in een braadpan met hete boter. Laat 20 minuten verder garen in de oven. Haal uit de pan en giet het vet weg. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.  

3. 3

   Leg de wortelen in één laag in een ovale pot en giet er zo veel Vichywater bij dat ze net onder staan. Doe er de boter, suiker en een snuifje zout bij. Breng aan de kook, laat 7 minuten pruttelen of tot de wortelen gaar zijn. Let op dat het vocht niet karamelliseert.

4. 4

   Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Leg op keukenpapier. 

5. 5

   Bestrooi de wortelen met de schilfers en de postelein. Snij het vlees in plakken en serveer.