bereiding

1. 1

   Maak de boontjes schoon. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Smelt wat boter in een pan en fruit er de sjalot in glazig. Voeg de boontjes toe en stoof ze kort mee. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Kruid de koteletten met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar in een pan met wat boter. Kruid met peper, zout en een snuifje kerriepoeder. Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm onder aluminiumfolie.

4. 4

   Blus voor de picklessaus de pan van het vlees met de witte wijn. Laat 2 minuten doorkoken. Schenk er de kalfsfond bij en laat even inkoken. Roer de pickles en room erdoor. Laat op zacht vuur verder inkoken tot sausdikte.