bereiding

1. 1

   Doe de eidooiers samen met de mosterd en het citroensap in een maatbeker. Mix met de staafmixer en schenk er in een straaltje de olie bij, blijf goed mixen tot een mayonaise.

2. 2

   Pel en pers de knoflook en klop los met 1 el olijfolie. Voeg toe aan de mayonaise en mix nogmaals goed door met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Verwarm de friteuse op 175°C. Spoel de inktvisringen en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Splits de eieren. Klop de eidooiers los met de witte wijn en de bloem. Voeg er een snuifje zout aan toe. Laat 10 minuten rusten.

4. 4

   Klop de eiwitten stijf en
   spatel ze door het beslag.
   Bestrooi de inktvisringen met
   bloem en wentel ze door het
   beslag. Frituur ze goudbruin,
   laat goed uitlekken op keukenpapier
   en serveer ze met
   de dipsaus.