bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Week de morieljes 1/2 uur in koud water. Laat ze uitlekken in een zeefje, knijp ze goed uit. Snij
   de champignons in kwartjes. Verwarm de oven voor op 180° C. 

2. 2

   Braad het vlees goudbruin in boter, zet de pan in een voorverwarmde oven van 180° C en laat
   1/2 uur verder garen. Neem het vlees uit de pan en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

3. 3

   Blus de pan met de sherry, voeg 1/2 glas water (of kalfsfond) toe en laat tot de helft inkoken.

4. 4

   Bak de champignons en de morieljes kort in wat boter, giet er de saus bij en laat nog even koken. Giet de room bij de saus en laat wat inkoken. Bind de saus met een klontje boter en breng op smaak met peper en zout.