bereiding

1. 1

   Spoel en rasp de courgette, laat uitlekken in een zeefje en duw het vocht er zoveel mogelijk uit. Snij de lente-uien in ringetjes.

2. 2

   Rooster de pitten en noten 2 minuten in een pan met antiaanbaklaag, zonder extra vetstof. Doe ze op een bord en laat even afkoelen.

3. 3

   Schil de avocado’s, verwijder de pit en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Roer het citroensap erdoor. Voeg ook de geraspte courgette, de lente-ui en de munt toe en meng erdoor. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Besmeer de broodjes met de avocado-courgettesalade en bestrooi met de noten, de pitten en de tuinkers. Serveer meteen.