bereiding

1. 1

   Breng een ruime pan met- water aan de kook. Doe alle cayennepeper erin – veel, maar nodig om de kreeft door haar karkas te kruiden.

2. 2

   Maak de prei en de selder schoon. Snij ze in fijne julienne. Doe de visbouillon, de witte wijn en de fijngesneden groenten in een andere pan en breng aan de kook. Kruid met peper en zout en citroensap.

3. 3

   Doe de kreeften in de pan met kokend water met cayenne en laat 8 à 10 minuten koken. Haal ze uit het water en snij ze doormidden.

4. 4

   Leg in vier diepe borden elk een halve kreeft en overgiet met de visbouillon met groenten. Werk af met een takje citroenmelisse.