bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de appelen en snij onderaan een klein schijfje weg zodat ze stabiel blijven staan. Hol ze uit met behulp van een parisiennelepel. Zet de appelen in een beboterde ovenschotel en schuif ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

2. 2

   Stoof de veenbessen in een klein beetje water in 10 minuten gaar. Voeg 1 el suiker toe. Vul de appelen met de veenbessen.

3. 3

   Smelt boter in de pan. Laat het vlees aan elke kant kleuren. Kruid met peper en zout. Laat nog 20 minuten verder garen. Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

4. 4

   Verhit een extra klontje boter in de pan en stoof er de ui en wortel in aan. Bestrooi met de bloem en laat kleuren.

5. 5

   Doe er de rode wijn bij en laat de alcohol verdampen. Schenk er de fond bij en laat voor ⅓ inkoken. Giet door een zeef. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.

6. 6

   Breng de saus op smaak met cognac, de rodebessengelei, peper en zout.