bereiding

1. 1

   Kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Laat ze even afkoelen in een kom met ijskoud water, dan blijven ze stevig. Laat ze uitlekken.

2. 2

   Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Prak de gekookte aardappelen net helemaal fijn en meng ze met de tomaat, de mayonaise, de yoghurt, de lente-ui en de peterselie. Breng deze mix op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

3. 3

   Rooster de sneden brood. Verdeel er de aardappelmix over. Kruid eventueel met peper, enkele druppels citroen en olijfolie.

4. 4

   Leg op elke snee brood 3 asperges in een plak beenham gerold en werk af met lente-uitjes.