bereiding

1. 1

   Snij de fazantfilet in reepjes en bak ze in wat olie. Snipper de pancetta en de sjalot en doe ze erbij. Blus met de wijn en leg er de rozemarijn bij. Laat even koken.

2. 2

   Verwijder de rozemarijn. Mix de rest in de blender. Breng op smaak met peper en zout. De vulling moet er vrij droog uitzien, maar nog wel kleven.

3. 3

   Bestrijk de pastavellen met losgeklopt ei. Snij er (liefst met een zigzagwieltje) vierkantjes uit van 5 x 5 cm.

4. 4

   Schep hoopjes vulling op de helft van de velletjes en dek af met de andere helft. Bevochtig de randen en druk ze aan, terwijl je er alle lucht uit duwt (om te voor- komen dat ze openbarsten).

5. 5

   Verwarm de pompoensoep en verdeel ze over de borden. Kook de ravioli een 40-tal seconden, laat uitlek- ken en verdeel ze over de soep. Werk af met parmezaanschilfers, druppels truffelolie en een plukje groen.