bereiding

1. 1

   Bak de eend gedurende 6 minuten eerst op de velkant in boter, nadien aan de andere kant. Laat rusten onder aluminiumfolie.

2. 2

   Kleur de gewone ui samen met de wortel en selder aan in wat boter. Doe er de bloem bij en roer om. Voeg er dan de suiker aan toe om te karamelliseren. Als de suiker kleurt, schenk er dan het sinaasappelsap en de fond bij. Laat 20 minuten inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Spoel de lente-uitjes en halveer ze in de lengte. Stoof samen met de rode ui aan in 1 el olijfolie.

4. 4

   Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Meng door de uien en serveer met de eendenborst en de saus.