bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snipper de ui. Snij de selderij fijn. Schil de appel en snij in blokjes. Hak de walnoten grof.

2. 2

   Fruit de ui in boter. Voeg de selder toe en laat 5 minuten stoven zonder te kleuren. Doe er de appelblokjes, noten, tijm en salie bij. Kruid met peper en zout en laat nog 5 minuten garen onder deksel. Laat afkoelen.

3. 3

   Verkruimel het brood. Strooi het op een bakplaat en laat drogen in de op 125° C voorverwarmde oven. Schep om tot het droog is, maar niet geroosterd. Schep het door het appelmengsel. Schenk er kippenbouillon en appelsap bij tot je een mooie structuur krijgt: je hebt niet noodzakelijk al het vocht nodig.

4. 4

   Leg de kalkoenfilet op het werkvlak en snij de filet open.

5. 5

   Verdeel de vulling over het midden van de kalkoenfilet en vouw dicht. Bind vast met keukentouw.

6. 6

   Kruid het vlees rondom met peper en zout. Stop de laurier en de blaadjes salie tussen het keukentouw.

7. 7

   Leg de gevulde kalkoenfilet in een beboterde ovenschotel met wat extra vlokjes boter erop. Zet 35 à 45 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven. Heb je een kerntemperatuurmeter? Gaar het vlees dan tot het in de kern 65° C warm is.