bereiding

1. 1

   Rooster de amandelen kort in een pan zonder vetstof, laat afkoelen en hak grof.

2. 2

   Meng de havermout met de twee soorten bloem. Doe er de boter, in blokjes, de amandelpuree, de rietsuiker en de sojayoghurt bij. Kruid met een snuifje zout en meng goed.

3. 3

   Kneed tot een compact deeg. Kneed er dan de amandelen door. Rol tot een worst en wikkel in plasticfolie. Zet 30 minuten in de koelkast.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 170°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

5. 5

   Haal het deeg uit de folie en snij in plakken van 1 cm dikte. Leg de koekjes op de bakplaat met bakpapier en bak ze 18 à 20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster en serveer.