bereiding

1. 1

   Snij de bloemkoolroosjes in dikke plakken en bak ze langs beide kanten goudbruin in een beetje olijfolie. Laat nog even verder garen onder deksel op een zacht vuurtje tot de bloemkool beetgaar is. Strooi er een beetje sumak over.

2. 2

   Bak ondertussen de pancetta krokant en laat even uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Bak ook de kwarteleitjes en schik alles op een grote serveerschaal. Breng op smaak met peper en zout en werk af met rucola en pistachenootjes.