bereiding

1. 1

   Pel de scampi's. Snij ze op de rugzijde van kop tot staart open en verwijder het zwarte darmkanaaltje.

2. 2

   Spoel de courgette, droog ze met keukenpapier. Trek ze met een mandoline in fijne slierten. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water met de gedroogde tijm. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken in een vergiet.

3. 3

   Kruid de scampi's met peper en zout. Bak ze 2 minuten op een hevig vuur, in 1 eetlepel olijfolie.

4. 4

   Doe er de courgettelinten bij. Laat nog 1 minuut verder bakken.

5. 5

   Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng met de pesto, de courgette en de scampi's.

6. 6

   Serveer meteen met vers gemalen parmezaan.