bereiding

1. 1

   Pel de zilveruitjes en de knoflook. Schil de pastinaken en snij ze in grove stukken.

2. 2

   Verdeel de helft van het spek over de bodem van een braadpan. Laat zachtjes smelten. Doe er de uitjes en het vlees bij en kruid met peper en zout. Bak rondom aan.

3. 3

   Pers de look boven de pan en voeg de stukken pastinaak, de tijm en de rest van het spek toe. Overgiet met de cognac en de rode wijn. Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje 3 uur sudderen. Giet er gedurende die tijd zo veel runderfond bij als nodig is (het vlees mag niet uitdrogen).

4. 4

   Proef en kruid bij met peper en zout. Bind de saus indien nodig met wat maïszetmeel. Serveer de boeuf bourguignon met gekookte aardappeltjes of gratin dauphinois.