bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Schil de asperges met een dunschiller,
   breek er de harde eindjes af en snij ze in
   niet al te kleine stukken.

   Rasp de sinaasappelschil.

   Snipper de bieslook fijn. Snij de korsten
   van het brood en verkruimel het brood in
   de keukenmachine.

Ricottakoekjes

2. 2

   Meng het paneermeel
   met de ricotta, het ei, de bieslooksnippers,
   een snuifje peper en zout. Kneed tot een
   soepel deeg. Vorm er 12 koekjes van en bak
   ze goudgeel in olie. Laat even drogen op
   keukenpapier.

3. 3

   Doe het aspergeafval
   in een grote pan en giet er de bouillon
   over. Voeg de geraspte sinaasappelschil en
   een snuifje zout toe en laat 10 minuten
   zachtjes koken.

4. 4

   Zeef de aspergebouillon. Doe er de asperges
   en een klontje boter bij en laat opnieuw
   10 minuten zachtjes koken. Schep de
   aspergepunten met een schuimspaan uit
   de pan. Mix de rest van de soep glad. Roer
   er de room door en laat nog even koken.
   Voeg de aspergepunten toe, kruid met
   peper en zout. Schep de soep in warme
   borden. Geef er de ricottakoekjes bij. Werk
   af met lenteuitjes
   en een paar druppeltjes
   tabasco.