bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Kook de aardappelen in de schil en pel ze.

   Snij de uitjes in ringen, de aardappelen en de champignons in plakjes.

   Snipper de rucola.

   Snipper de marjolein en peterselie.

2. 2

   Stoof de uitjes en champignons 2 minuten in 2 eetlepels olie, in een pan met antiaanbaklaag. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

3. 3

   Klop de eieren op met de kruiden, de sojaroom, peper en zout, en vermeng met de champignons. Bak de aardappelen 5 tot 7 minuten in 2 eetlepels olie. Schep de helft ervan uit de pan. Voeg bij de rest de helft van de eiermix en dek af. Laat 5 minuten zachtjes stollen.

4. 4

   Strooi er dan de helft van de kaas over en wat rucola. Laat nog 5 minuten afgedekt stollen, tot de kaas gesmolten is.

5. 5

   Laat de tortilla uit de pan op een voorverwarmd bord glijden en hou warm.

6. 6

   Bak op dezelfde manier een tweede tortilla. Serveer ze warm of koud.