bereiding

1. 1

   Breng water aan de kook.

   Snipper de sjalot fijn.

2. 2

   Snij de bovenkant van de tomaten kruisvormig in en leg ze 15 seconden in kokendheet water. Dompel ze meteen even onder in ijskoud water.

3. 3

   Verwijder het velletje van de tomaat, verwijder vocht en pitjes en snij ze in blokjes.

4. 4

   Kruid de tomaat en meng met de sjalot, balsamico en olijfolie.

5. 5

   Schil de asperges en kook ze gaar. Halveer ze in de lengte.

6. 6

   Snij de vis in reepjes van 1 cm dik en gril ze aan één kant in een grillpan. Ze moeten lauwwarm en nog half rauw zijn.

7. 7

   Beleg elk bord met 7 halve asperges. Leg er de gegrilde visreepjes op en werk af met de vierge van tomaat.