bereiding

1. 1

   Snij de (geschilde) aardappelen in dikke plakken. Kook ze gaar. Kook de boontjes beetgaar en spoel ze meteen met koud water. Halveer ze overlangs. Kook de eieren 7 minuten, pel ze en snij ze doormidden.

2. 2

   Pel en snipper de sjalotten. Bak ze glazig met de spekjes. Blus met de azijn en schep er de boontjes door. Kruid met peper en een beetje zout.

3. 3

   Klop de ingrediënten voor de mosterdvinaigrette tot een gebonden geheel. Breng op smaak.

4. 4

   Meng aardappelen, boontjes en spek. Leg de eieren erop. Schenk er de vinaigrette over.