bereiding

1. 1

   Snij de witte kool in dunne reepjes, doe in een vergiet en bestrooi met een snuifje zout. Zet 1 uur in de koelkast.

2. 2

   Kook de gevogeltefond in met de witte port. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Snij de dadels in blokjes. Spoel de wittekool af en dep droog. Meng met de dadels, breng op smaak met peper, zout en een scheutje balsamico.

4. 4

   Snij ronde plakjes uit de foie gras ter grootte van de sint-jakobsvruchten. Bak de sint-jakobsvruchten aan beide kanten op een hoog vuur in een braadpan met de boter. Bak ze niet te gaar. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Schik de foie gras op de gebakken sint-jakobsvruchten. Werk af met de witte kool en saus van witte port.