bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Bak de pancetta knapperig in een droge pan en laat uitlekken op keukenpapier. Kook de asperges beetgaar en laat uitlekken. Pel en snipper de ui.

2. 2

   Fruit de ui glazig in het vet van de pancetta. Verwarm ondertussen de bouillon.

3. 3

   Doe de rijst bij de ui en bak al roerend mee tot de korrels glazig worden. Voeg er dan 1 pollepel hete bouillon aan toe en roer tot al het vocht opgeslorpt is. Voeg pas dan een volgende lepel bouillon toe. Werk zo verder tot de rijst gaar is en de bouillon op (± 20 minuten)

4. 4

   Klop de eieren los met de dooiers, de room, de geraspte parmezaan, peper en zout. Roer het samen met de asperges door de risotto. Zet er het deksel op en laat, van het vuur af, 2 minuten rusten.

5. 5

   Serveer de risotto met de pancetta en parmezaanschilfers.