bereiding

1. 1

   Snijd de makreel met een vlijmscherp mes in fijne tartaar. Meng er de bieslook, de fijngesnipperde sjalot, de olijfolie, het limoensap en de geraspte limoenschil door. Kruid met zout en peper. Zet de tartaar koel weg.

2. 2

   Maak het sausje: breng de melk aan de kook met de rozemarijn, de tijm en de sjalot. Laat 10 minuten trekken op een zacht vuurtje. Zeef de melk, voeg er de geitenkaas aan toe en breng op smaak met zout, cayennepeper en honing. Klop de room stijf en spatel hem door het mengsel. Laat opstijven in de koelkast.

3. 3

   Spoel de sla en de kruiden en zwier ze droog. Hak de dille, de kervel en de dragon grof. Meng de kruiden en de rucola. Breng op smaak met een vinaigrette van olie en azijn gekruid met peper en zout (reken 2 delen olie op 1 deel azijn).

4. 4

   Schik wat van de salade op de borden. Zet een uitsteekring op de borden en vul die met ongeveer 2 eetlepels makreeltartaar. Verwijder de uitsteekring. Lepel het sausje van geitenkaas errond en werk af met wat bieslook.