bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snij ze in kleine blokjes.

   Snij het lente-uitje in dunne ringetjes.

2. 2

   Leg de plakken zwaardvis op een snijplank. Steek er twee rondjes uit met een serveerring.

3. 3

   Mix in een blender de olijven met wat olijfolie tot een tapenade.

4. 4

   Leg de rondjes zwaardvis in diepe borden. Kruid met peper en zout. Schenk er olijfolie rond.

   Maak met behulp van twee koffielepels twee quenelles met de olijventapenade en leg op elk rondje zwaardvis een quenelle samen met de dooier van een kwarteleitje.

   Strooi er wat tomatenblokjes en uiringetjes over.