bereiding

1. 1

   Breng 250 ml lichtjes gezouten water aan de kook. Giet over de speltcouscous. Voeg een klontje boter toe en roer door de couscous. Maak na een tijdje los met een vork en meng met de hazelnoten en rozijnen.

2. 2

   Bak de beukenzwammen en het eekhoorntjesbrood in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blus met de sake. Schep de taboulé op een bord en leg de paddenstoelen erbovenop.

3. 3

   Mix de rest van de hazelnoten met de bladpeterselie, 3 eetlepels olijfolie en wat zout tot pesto. Serveer bij de taboulé. Garneer met de boomspinazie en vogelmuur.