bereiding

1. 1

   Spoel het witloof en snij het in fijne reepjes. Bak ze in olijfolie en kruid met peper en zout.

2. 2

   Stoof de lente-uitjes in boter en voeg de rijst toe. Vermeng alles goed met de boter en witte wijn. Voeg een beetje warme groentebouillon toe en roer tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is (20 minuten).

3. 3

   Roer de pecorino, het witloof en de mascarpone door de rijst.

4. 4

   Werk af met de reepjes gerookte zalm.